Jedzenie w XIXmi i XXmi wieki

Jedzenie w XIX<sup>mi</sup> i XX<sup>mi</sup> wieki

  • Tłuste menu i naczynia do gotowania.

    CHARDIN Jean Siméon (1699-1779)

  • Scena chłopska: łuskanie fasoli.

    HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

  • Martwa natura z koszem lub stołem kuchennym.

    CEZANNE Paul (1839 - 1906)

  • Paryż rano; śmietanka.

    HUREL Suzanne (1876 - 1956)

Zamknąć

Tytuł: Tłuste menu i naczynia do gotowania.

Autor: CHARDIN Jean Siméon (1699-1779)

Pokazana data:

Wymiary: Wysokość 33 - Szerokość 41

Technika i inne wskazania: Olej na miedzi

Miejsce przechowywania: Strona internetowa Luwru (Paryż)

Kontakt z prawami autorskimi: © Zdjęcie RMN-Grand Palais (Luwr) / Gérard Blot / Hervé Lewandowskisite web

Odniesienie do zdjęcia: 96-012346 / INV3205

Tłuste menu i naczynia do gotowania.

© Zdjęcie RMN-Grand Palais (Luwr) / Gérard Blot / Hervé Lewandowski

Zamknąć

Tytuł: Scena chłopska: łuskanie fasoli.

Autor: HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

Data utworzenia : 1852

Pokazana data:

Wymiary: Wysokość 22 - Szerokość 18,2

Technika i inne wskazania: Solony dowód papierowy

Miejsce przechowywania: Strona internetowa Muzeum Orsay

Kontakt z prawami autorskimi: © Zdjęcie RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite web

Odniesienie do zdjęcia: 00-003405 / PHO1980-249

Scena chłopska: łuskanie fasoli.

© Zdjęcie RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Zamknąć

Tytuł: Martwa natura z koszem lub stołem kuchennym.

Autor: CEZANNE Paul (1839 - 1906)

Pokazana data:

Wymiary: Wysokość 65 - Szerokość 81

Technika i inne wskazania: Olej na płótnie ok. 1888-1890

Miejsce przechowywania: Strona internetowa Muzeum Orsay

Kontakt z prawami autorskimi: © Zdjęcie RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite web

Odniesienie do zdjęcia: 93-001130-01 / RF2819

Martwa natura z koszem lub stołem kuchennym.

© Zdjęcie RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Paryż rano; śmietanka.

© Zdjęcie RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

Data publikacji: listopad 2011

Kontekst historyczny

Ewolucja praktyk żywieniowych w XIX i XX wieku

Ogromny rozwój transportu związany z rewolucją przemysłową, związany z boomem demograficznym, który rozpoczął się w XVIII wieku i trwał w następnym stuleciu, doprowadził do głębokich zmian w spożyciu żywności, nawet jeśli nawyki często pozostają głęboko zakorzenione. Podczas gdy okresowe klęski głodu zniknęły w większości krajów europejskich od połowy XIX wieku, ludność nadal konsumowała obfite zboża, ziemniaki i rośliny strączkowe przez cały XIX wiek, a przez ostatnie dwa dwudziestego wieku, zanim faworyzowano świeższe produkty. Owoce i warzywa produkowane lokalnie lub importowane wzrosły czterokrotnie od końca Ancien Régime do połowy XX wieku, pomimo długich okresów stagnacji. Inne potrawy cieszyły się dużym powodzeniem, w szczególności cukier i słodycze, tradycyjnie zarezerwowane dla elit pod rządami Ancien Régime, a także mięso i ryby, których spożycie stale rosło w XIX i XIX wieku. Dwudziesty wiek. Ikonografia poświęcona jedzeniu jest dobrym świadectwem tego rozwoju.

Analiza obrazu

Obraz żywności w sztuce

Ze względu na swoje wszechobecne w życiu codziennym jedzenie od wieków jest częstym tematem w sztuce. Szczególnie martwa natura jest gatunkiem, który cieszył się wielką popularnością w czasach Ancien Régime pod wpływem XVII-wiecznych mistrzów holenderskich.

Jean Siméon Chardin w XVIII wieku uczynił specjalność tego typu przedstawień, z licznymi martwymi naturami poświęconymi dziczyźnie, owocom i przygotowywaniu potraw. Jego obraz pt Tłuste menu i naczynia do gotowania w 1731 r. pokazuje, pośród kulinarnych przyrządów, co w dobre dni mogłoby znaleźć się w jadłospisie wysokiego stołu: kawałek mięsa zwisający z haczyka, nerki i chleb. To menu różni się od tego w święta, kiedy religia wymaga spożywania chudych produktów: ryb, warzyw i jaj. W tej sprytnie zaaranżowanej kompozycji i potraktowanej realistycznie, malarz wirtualnie wykorzystuje materialne efekty potraw przedstawionych w ich najdrobniejszych szczegółach i bawi się odbiciami światła na metalu, szkle lub emalii naczyń. Uwagę zwraca dominujące w kompozycji mięso, którego jaskrawoczerwony kolor wyróżnia się na matowym tle w tle.

Ta tradycja martwej natury została utrwalona we współczesnej sztuce, w której zamiast optycznie odtwarzać rzeczywistość, skupiamy się na przedstawieniu form w przestrzeni, geometrii objętości i relacji między kolory i kształty. Cézanne, jeden z ojców impresjonizmu, był jednym z pierwszych, którzy odkryli tę ścieżkę za pomocą wielu martwych natur. Tak więc ten, który namalował pod koniec życia, w latach 1888-1890, pod tytułem Martwa natura z koszem lub stołem kuchennym, w którym przedstawienie owoców ułożonych w wiklinowym koszu i po obu jego stronach na stole jest pretekstem do badań nad układem geometrycznych kształtów w przestrzeni i nad wyrazem ich objętości. Kolory są modulowane za pomocą diaprurów, aby uzyskać jak najlepsze odwzorowanie materiałów i objętości. W tle ścięta perspektywa pozwala dostrzec część kuchni i jej meble.

Fotografowie i malarze również bardzo wcześnie byli zainteresowani nawykami żywieniowymi. Tak więc Louis Adolphe Humbert de Molard z 1852 roku z tą sceną wiejskiego życia, która przedstawia łuskanie fasoli w porze ich zbiorów, lub malarka Suzanne Hurel, która w następnym stuleciu postanowiła reprezentować mały typowo paryski zawód kulinarny. , że śmietanki. Na pierwszym zdjęciu para chłopów jest sfotografowana na progu ich domu: siedząca kobieta łuskuje fasolę, a jej mąż przygląda się jej stojącej, wspierając się o uchwyt jednego z jej narzędzi. Na tej ciemnej fotografii szorstkie ubrania obu postaci i ich opalona skóra sugerują twardość ich pracy i surowość ich warunków życia, podczas gdy przedmioty rozmieszczone wokół nich, narzędzia, drabina itp. itd., opowiadają o chłopskich technikach rolniczych, które nie rozwinęły się jeszcze zasadniczo w połowie XIX wieku.

Druga reprezentacja ze swej strony dotyczy drobnego zawodu, który pojawił się w związku ze wzrostem spożycia mleka i nabiału: w kawiarni mleczarka stojąca przed stołem podaje mleko w miseczkach dla klientów przy stole. z powrotem, podczas gdy mała dziewczynka widziana od tyłu, z dzbankiem w dłoni, podchodzi, by zaopatrzyć się w świeże mleko z mleczarni. W tej scenie życia codziennego autorzy uchwycili więź, jaka rozwinęła się między śmietanką a dziewczynką, jednocześnie podkreślając serdeczność wynikającą ze spożycia tego napoju w miejsce publiczne.

Interpretacja

Poprawa jakości żywności

Te cztery prace, bardzo różniące się zarówno medium, jak i sposobem leczenia, mają jednak wspólny dokument dotyczący ewolucji nawyków żywieniowych. Tak więc naleganie Chardina na mięso umieszczone w sercu kuchennego stołu w burżuazyjnym wnętrzu sugeruje, że spożycie tego jedzenia, chociaż tradycyjne, było zarezerwowane dla zamożnych klas społecznych i nie było częścią zwykły chłop w epoce oświecenia, sytuacja, która trwała przez większą część XIX wieku, zanim później uległa zmianie. Kosz owoców Cézanne'a i łuskanie fasoli Humberta de Molarda pokazują, że świeże owoce i warzywa były częścią codziennej diety, a udział ten będzie nadal wzrastał w XX wieku. Wreszcie scena mleczarska odzwierciedla ewolucję zachowań w kierunku mleka, którego wartości odżywcze odkryto w XIX wieku. Obecnie cieszy się pozytywnym wizerunkiem i została powszechnie przyjęta przez ogół społeczeństwa, kiedy kiedyś uważano ją za żywność zarezerwowaną dla niemowląt. Przyczyną tego zróżnicowania spożycia żywności i wzrostu jakości produktów jest kilka czynników, wśród nich przede wszystkim zauważalna od połowy XIX wieku poprawa poziomu życia, postęp technik rolniczych. i rewolucja transportowa.

  • gotowany
  • posiłek

Bibliografia

Jean-Louis FLANDRIN i Massimo MONTANARI (reż.), Historia żywności, Paryż, Fayard, 1996. Jean-Robert PITTE, Gastronomia francuska: historia i geografia z pasji, Paryż, Fayard, 1991.

Cytując ten artykuł

Charlotte DENOËL, „Jedzenie w XIXmi i XXmi wieki ”


Wideo: TOKIO, JAPONIA: Shibuya Crossing, Meiji Shrine, Harajuku, Kawaii Monster Cafe. vlog 3